La plupart des boissons s'effondrent sans sucre. Non pas parce que nous préférons le goût sucré par défaut, mais parce que la boisson n'a jamais été conçue pour exister sans sucre.
Le sucre donne du corps à une formulation légère. Il atténue les déséquilibres. Il améliore le goût des saveurs faibles et masque les notes amères des ingrédients synthétiques. Supprimez-le, et vous n'obtiendrez pas "la même boisson, moins sucrée". Vous obtiendrez une boisson qui semble fade.
L'industrie a donc comblé le vide.
Le sucralose a remplacé le sucre. Le stévia a suivi. Tous deux ont laissé un arrière-goût, si bien que des agents masquants sont venus les accompagner. L'acide citrique a été augmenté pour simuler la fraîcheur. La maltodextrine et les gommes ont été utilisées pour l'impression en bouche. Les arômes naturels ont commencé à faire le travail que l'ingrédient réel – thé, fruit, herbe – était censé faire, s'il était utilisé en bonne quantité.
L'étiquette est devenue plus "propre". Étiquette propre. Zéro sucre. Mais qu'est-ce qui est commodément caché ? Ces boissons sont désormais ultra-transformées au lieu d'être bonnes pour la santé.
Et le monde commence à s'en rendre compte.
Le Brésil exige désormais que 90 % des repas scolaires proviennent d'aliments entiers ou peu transformés et a été le premier pays à recommander officiellement de réduire la consommation d'aliments ultra-transformés dans ses directives diététiques nationales.
Le Chili a interdit la publicité pour les UPF pendant les heures de télévision pour enfants et exige des étiquettes d'avertissement sur le devant de l'emballage. La Colombie et le Mexique imposent des taxes sur les aliments et les boissons riches en graisses, en sucre et en sel.
L'enquête économique de l'Inde de 2025 a recommandé une taxe sur la santé pour les aliments ultra-transformés, mais la FSSAI ne dispose toujours pas d'une définition formelle pour les aliments riches en graisses, en sucre et en sel.
La réglementation arrive. Mais il ne devrait pas falloir un mandat pour fabriquer une boisson correctement.
Si votre formulation de base est faible, chaque ingrédient ajouté compense. L'édulcorant améliore la saveur. Les gommes améliorent la consistance. L'acide citrique améliore la profondeur. Vous ne formulez pas une boisson. Vous en rafistolez une.
L'alternative n'est pas compliquée. C'est juste plus difficile. Et plus coûteux, si nous sommes honnêtes.
Commencez par une base suffisamment riche pour porter la boisson seule. Développez le corps grâce à la force des ingrédients, et non aux épaississants. Laissez la saveur provenir de vraies épices, d'extraits de qualité et, dans notre cas, d'un bon thé.
La plupart des boissons sans sucre sont soustractives : on enlève le sucre, on comble les lacunes. Une boisson élaborée à partir de principes fondamentaux n'en a jamais eu besoin.
Cette différence n'a pas besoin d'une étiquette pour l'expliquer. Elle se révèle dès la première gorgée.
